Dobradinha é uma receita típica do sul do país, comumente servida em restaurantes, mas que pode ser facilmente preparada em casa. Aqui no Brasil o ingrediente dominante é o rúmen ou pança, o maior dos quatro estômagos do boi, mas também pode ser usado o omaso ou folhoso, terceiro deles.
Além do rúmen e do presunto Parma, a dobradinha leva feijão preto, bacon, cebola, alho, óleo de soja, sal e pimenta-do-reino.
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