Ingredientes Jornada Culinária Indiana:
Para o Biryani:
- 2 xícaras de arroz basmati
- 500g de cordeiro, cortado em pedaços
- 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
- 2 tomates maduros, picados
- 1/2 xícara de iogurte natural
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- 2 colheres de sopa de pasta de alho e gengibre
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional, para mais picante)
- 4-5 folhas de louro
- Sal a gosto
- Coentro fresco picado e folhas de hortelã para decorar
Para o tempero (masala):
- 4-5 cravos
- 4-5 sementes de cardamomo
- 1 pau de canela
Modo de Preparo Jornada Culinária Indiana:
- Lave o arroz basmati até que a água fique clara. Deixe-o de molho por 30 minutos e depois escorra bem.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e o ghee em fogo médio. Adicione as especiarias do tempero (cravos, cardamomo e pau de canela) e mexa até liberarem seus aromas.
- Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem douradas e crocantes. Retire metade delas e reserve para a montagem.
- Adicione a pasta de alho e gengibre à panela e refogue até que o cheiro cru desapareça.
- Acrescente o cordeiro e frite até que mude de cor.
- Adicione os tomates picados, cominho em pó, coentro em pó, cúrcuma e pimenta vermelha em pó (se estiver usando). Cozinhe até que os tomates amoleçam.
- Misture o iogurte e cozinhe até que o cordeiro esteja completamente cozido e o óleo comece a se separar do molho. Tempere com sal a gosto.
- Em uma panela grande à parte, ferva cerca de 8 xícaras de água com sal. Adicione o arroz basmati escorrido e cozinhe até que esteja 70% cozido. Escorra.
- Em uma panela grande, faça uma camada com metade do arroz cozido, seguida pela mistura de cordeiro e depois pelo restante do arroz.
- Espalhe as cebolas fritas reservadas por cima do arroz.
- Cubra a panela com uma tampa hermética ou papel alumínio e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, até que o arroz esteja completamente cozido no vapor.
O Biryani é uma refeição completa e saborosa por si só, mas pode ser acompanhado de iogurte, salada de pepino ou naan (pão indiano) para uma experiência indiana autêntica. Decore com coentro e hortelã frescos antes de servir para realçar ainda mais os sabores. Com essa receita, você viajará pelos sabores da Índia no conforto da sua casa. Aproveite!