Ingredientes Maniçoba:
- 1 kg de folhas de mandioca brava
- 500g de carne de porco (costela, paio, linguiça)
- 300g de charque (carne seca)
- 1 cebola grande, picada
- 5 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- 2 litros de água (para o cozimento das folhas de mandioca)
- Coentro e cebolinha para decorar
Modo de Preparo Maniçoba:
- Comece pelo processo de fermentação das folhas de mandioca. Lave-as bem em água corrente e deixe-as de molho em água por cerca de uma semana, trocando a água diariamente.
- Após o período de fermentação, ferva as folhas em uma panela grande com água por aproximadamente 2 horas. Isso remove a toxicidade da mandioca brava. Escorra e reserve.
- Em outra panela grande, cozinhe a carne de porco em água até que fique macia. Escorra e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva e dendê até que fiquem dourados.
- Adicione a carne de porco, o charque e a linguiça à panela e refogue por alguns minutos.
- Acrescente as folhas de mandioca cozidas à mistura de carne na panela.
- Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, mexendo ocasionalmente.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva a Maniçoba quente, decorada com coentro e cebolinha picados.
Dicas de Como Servir:
- A Maniçoba é tradicionalmente acompanhada de arroz branco, farinha d’água, pimenta malagueta e laranja.
A Maniçoba é um prato que vale a pena o esforço e o tempo investidos. É uma representação da riqueza cultural e culinária do Norte do Brasil, com sabores únicos que encantam qualquer amante da gastronomia regional brasileira. Lembre-se de que a fermentação das folhas de mandioca é uma etapa crucial, e o resultado é uma explosão de sabores que fará você se sentir como se estivesse no coração da Amazônia. Bom apetite!