Opskrift på ristet pintado
Pintado, også kendt som surubim, er en højt værdsat flodfisk, der bruges i forskellige retter, såsom moqueca (fiskegryderet). Til en relativt simpel ret koster det meget at tilberede en ristet pintado. Men det vigtige er at huske fiskens ernæringsmæssige egenskaber, og denne opskrift er sund og velsmagende, omend lidt krydret. Derudover er den nemt nok til 4 personer.
En anden interessant kendsgerning om pintados kød er, at det er meget hvidt, meget smagfuldt, men alligevel mørt, med en fast konsistens og uden ben. Dets fedtindhold er også lavt.
Ingredienser til at lave ristet Pintado:
1 enhed hel, renset eller skåret malet
2 citroner
1 mellemstort løg
2 fed knust hvidløg
1 spsk olivenolie
1 stykke hakket kernefri fingerpeber
½ kop hakket persille
sal
Forberedelsestilstand:
– Tag den rensede fisk og vask den grundigt. Start med krydderiingredienserne, hvor du skal lave en marinade. Dette trin vil give din ret mere smag. Marinade: Bland alle ingredienserne i en skål undtagen fisken, løget og saltet. Du bruger ikke al marinaden på én gang, så vær opmærksom.
– Hvis du bruger en hel fisk, læg 2/3 af marinadeblandingen på fiskens bug og luk den med tandstikkere. Fordel marinaden også over fiskens top og bund. Hvis du bruger fileter, læg dem i en lav skål og fordel marinaden over fileterne. Lad hvile i køleskabet i 2-3 timer.
– Efter den angivne tid fortsættes tilberedningen af opskriften på stegt pintado-fisk: Læg fisken på et ildfast fad, smurt med olivenolie, og dæk eventuelt med skiver af forkogte kartofler, tomater og løg.
– Krydr med salt og hæld en del af marinaden over (hvis du bruger hele fisken, hældes den gemte tredjedel over). Dæk med aluminiumsfolie og bag i en forvarmet ovn ved 1°C i 3 minutter.
Fjern derefter folien, og lad fisken stå i ovnen i yderligere 20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Server den stegte pintado-fisk straks med ris og farofa (farofa).
Om forfatteren
