O espectro alimentar vegano: de vegetais, frutas e grãos a barras de chocolate Fakin’ Bacon!
Quem não conhece a serenidade do estilo de vida vegano costuma olhar para mim (e para meus 12 anos vegano) com um misto de pena e incredulidade. Especialmente com os feriados e festas pesadas chegando. “Você não come carne, aves, frutos do mar ou mesmo laticínios!? Eu nunca poderia viver de folhas.”
Muitos de nós veganos, que já ouvimos um milhão de variações disso, apenas sorrimos. A verdade é: minha alimentação está muito mais variada desde que me tornei vegana. Estou ansioso para experimentar novos vegetais, frutas e grãos. Pensar fora do pão me permite mergulhar nas cozinhas de diferentes regiões geográficas e tradições. Tenho certeza de que nunca comi um delicioso mirtilo ou uma saborosa picatta seitan enquanto ainda era um onívoro.
Mas, de vez em quando, eu anseio pelos velhos stand-bys da minha infância, ou um prato artisticamente apresentado da cultura americana convencional. Embora eu nunca fosse pego morto comendo uma chimichanga de frango novamente, a memória de alguém servido por um restaurante de shopping em casa às vezes pode me inundar com nostalgia e saudade paralisantes.
Então, o que o comedor humano e eco-consciente deve fazer? Existe uma alternativa para isso! As palavras “falso” e “falso” em uma caixa de comida, conforme você faz a transição, podem ser suas melhores amigas.
Existem muitos substitutos de carne (principalmente utilizando soja ou seitan) que têm um sabor idêntico ao original, ou melhor. Hambúrgueres, tiras de bacon, nuggets de frango, salsicha, carne de taco… a lista é interminável. Um favorito meu é o Field Roast. O nome soa como café, mas esta marca é definitivamente o principal material de refeição. Há costeletas ao estilo country, patês chiques e bolos de carne à moda antiga, entre outras delícias veganas.
Do lado dos laticínios, temos leites de soja e amêndoa de dar água na boca. Por muito tempo, porém, os gênios da cozinha vegana simplesmente não conseguiam fazer algo que parecia e derretia e agradava as papilas gustativas como queijo. A mussarela Ersatz tinha gosto de borracha. Esses dias se foram para sempre, graças a Daiya. Embora eu não tenha nenhum estoque da empresa, espero que logo assuma pizzas e lasanhas vegetarianas em todos os lugares.
Outro produto pelo qual tivemos que esperar para sempre foi um marshmallow livre de crueldade. Se alguém estava de bom humor e disposto a ignorar os vários tipos de açúcar (xarope de milho, dextrose, açúcar de cana…) que entrava em um marshmallow típico, ainda havia aquela gelatina irritante que nos parava. (A gelatina vem do colágeno que é encontrado dentro da pele e ossos dos animais… o que não é muito apetitoso!) Mas então veio a doce Sara da Sweet & Sara. De alguma forma, ela inventou um marshmallow vegano que está deixando minhas canecas de chocolate quente muito mais felizes hoje em dia.
Falando em doces, eu estava ansioso para experimentar uma moda alimentar ousada que começou há mais ou menos um ano: bacon com chocolate. Com base em um teste muito limitado e tendencioso (que realizei perguntando a amigos a reação deles às palavras “bacon no chocolate”), agora posso concluir que a maioria das pessoas aceita essa ideia de duas maneiras. Eles sentem repulsa ou ficam intrigados. Eu caí na última categoria e realmente queria experimentá-lo, mas não em sua forma mortal. Então, trabalhei com Jean Francois, o chef premiado por trás das barras e trufas veganas do Rescue Chocolate, e criei a barra Fakin’ Bacon. Devo dizer que é bom, e obrigado a todos os gourmands aventureiros que o compraram nas prateleiras.
Esperamos que suas celebrações de férias sejam carregadas de deliciosas delícias veganas. Que você desfrute de um tentador Gardein Stuffed Turk’y no Dia de Ação de Graças, Silk eggnog no Natal e Tofutti sour cream em seus latkes de Hanukah. E um bom apetite compassivo a todos!